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Sopa de pimiento rojo asado con queso mascarpone y Dry Jack

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Ingredientes:

– 1 cucharada de mantequilla “Real California” – 1 taza y 1/2 de chalotes picados (de 4 a 6) – 4 tazas de caldo de pollo y caldo adicional, según lo desees – 2 tazas y 1/2 de pimientos rojos asados en frasco y picados (ver el consejo) – 1/3 de taza de perejil fresco picado – 1 taza y 1/2, más 6 cucharadas, de mascarpone “Real California”, dividido, y mascarpone adicional, según lo desees – Pimienta de cayena molida – Sal – 1 onza y 1/2 de queso Dry Jack “Real California” rallado (alrededor de 6 cucharadas)
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Direcciones:

Tiempo de preparación: 30 minutos

Tiempo de cocción: 35 minutos

Derrite la mantequilla en una cacerola grande o en una olla sopera pequeña a fuego medio-alto. Añade los chalotes y cocina; revuelve ocasionalmente, hasta que se doren ligeramente, durante aproximadamente 5 minutos; e incorpora el caldo y los pimientos. Lleva la preparación a hervor a fuego alto, luego disminuye la temperatura a fuego lento y revuelve ocasionalmente, durante 20 minutos.

Con un procesador de alimentos, una licuadora o una licuadora de inmersión, haz una sopa con los ingredientes; vuelve a colocar la sopa en la olla e incorpora el perejil y la taza y media de mascarpone. Si es necesario, recalienta la sopa ligeramente. Añade pimienta de cayena y sal a gusto; y agrega más caldo o mascarpone hasta lograr la consistencia deseada.

Sirve la sopa con Dry Jack y 6 cucharadas de mascarpone como decoración.

Consejo: Sería ideal que uses pimientos en frasco sin vinagre.

Por Orden:

Rinde 6 porciones

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