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Taquitos de Frijol y Chile de Árbol

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Ingredientes:

– 1 taza + 3 cucharadas de aceite para cocinar – ¼ pieza de cebolla blanca, finamente picada – 1 diente de ajo, finamente picado – 1 chile serrano, sin tallo ni semillas, finamente picado – 2 chiles de árbol secos, picados – 2 tazas de frijoles pintos o peruanos cocidos – 12 tortillas de maíz (de 6 pulgadas) – lechuga iceberg rallada para servir – rodajas de tomate para servir – aguacate en cubos para servir – jalapeño en rodajas para servir – Queso cotija desmoronado de Real California para servir – Dip de queso de Real California para servir :Cotija, Queso Dip, Lácteos Hispanos
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Direcciones:

Tiempo de preparación: 20 minutos

Tiempo de cocción: 20 minutos

Calienta 3 cucharadas de aceite en una sartén grande a fuego medio. Agrega la cebolla, el ajo y el serrano. Revuelve hasta que la cebolla comience a ablandarse. Agrega los chiles de árbol secos y revuelve, cocina por 10 segundos. Agrega los frijoles y hierve a fuego lento. Machuca con un machacador de frijoles y continúa revolviendo hasta que se forme una pasta espesa y la mayor parte del líquido se haya evaporado. Coloca a un lado para enfriar.

Calienta el aceite restante en una sartén grande a fuego medio. Vierte 2-3 cucharadas de la mezcla de frijoles en cada tortilla y enrolla. Sujeta con un palillo si es necesario. Fríe 3-4 taquitos a la vez, volteándolos con pinzas, hasta que estén dorados y crujientes. Transfiere a un plato forrado con toallas de papel. Repite con las tortillas restantes y la mezcla de frijoles.

Sirve con lechuga, tomate, aguacate y rodajas de jalapeño. Cubre con queso cotija y dip de queso.

Hace 12

Receta e imagen creada por Ericka Sanchez/@nibblesnfeasts para el CMAB

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