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Sopa de lentejas con queso cotija y crema

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Ingredientes:

– 2 tazas de lentejas secas, enjuagadas – 3 tomates Roma, picados – ½ taza de cebolla blanca, picada – 1 diente de ajo, picado – 3 cucharadas de aceite de cocina – 1 ½ cucharaditas de caldo de pollo o vegetales – 1 zanahoria, finamente picada – 10 ramitas de cilantro fresco, reserva un poco más para decorar – Sal a gusto – Crema mexicana Real California para decorar – Queso Cotija Real California, desmenuzado para decorar
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Direcciones:

Pon las lentejas y 7 tazas de agua en una olla de 3/4 de galón a fuego medio. Lleva a ebullición, reduce el fuego a medio-bajo y tapa la olla. Cocina por 20 minutos.

Mientras se cocinan las lentejas, en una licuadora agrega los tomates, la cebolla, el ajo y 2 tazas de agua. Licua hasta que la mezcla tenga la textura de una salsa.

Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio. Agrega la mezcla de tomate y el caldo. Cocina por 5 minutos revolviendo frecuentemente. Retíralo del fuego.

Agrega la mezcla de tomate cocido, la zanahoria, el cilantro y la sal (si es necesario) a las lentejas. Cocina por 15 minutos o hasta que las lentejas y las zanahorias estén tiernas.

Sirve la sopa en platos hondos, decora con cilantro fresco, crema y queso Cotija. Disfruta.

Porciones: 6

Tiempo de preparación: 10 minutos

Tiempo de cocción: 35 minutos

Receta e imagen creada por Ericka Sanchez/@nibblesnfeasts y Nicole Presley/@presleyspantry para CMAB

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