Rajas con crema

Tiempo de preparación: 15 minutos

Tiempo de cocción: Alrededor de 1 hora y 1/4

Unta los pimientos con 1 cucharada de aceite. Luego, cocina los pimientos en una plancha, un asador o una hornalla a gas; voltéalos ocasionalmente, hasta que estén bien carbonizados, durante 12 a 15 minutos. Coloca los pimientos en un recipiente, cúbrelos y resérvalos durante aproximadamente 10 minutos, hasta que estén lo suficientemente fríos para poder manipularlos.

Quita la piel carbonizada de los pimientos. Quita los tallos y las semillas, y corte los pimientos en tiras de 1/4 de pulgada. Reserva.

Calienta 1/4 de taza de aceite en una cacerola grande a fuego medio. Añade la cebolla y cocina durante 5 a 6 minutos; revuelve ocasionalmente hasta que quede tierna. Añade los pimientos y la sal, y cocina durante 5 a 6 minutos; revuelve ocasionalmente, hasta que los pimientos y la cebolla queden muy tiernos. Añade la crema, el maíz y el caldo, y cocina a fuego lento. Baja la temperatura a fuego lento y cocina durante aproximadamente 20 minutos; revuelve ocasionalmente, hasta que el líquido se espese y se vea como una salsa.

Añade el queso y revuelve hasta que se derrita, y añade más sal a gusto. Sirve con tortillas. Rinde 4 a 6 porciones.

Nota: Puedes sustituir las tiras de chile poblano asado enlatado por chiles poblanos frescos; necesitarás aproximadamente 2 tazas y 3/4 (escurridos).